“平民消费”是王道 武汉锦城酒店开卖便当受欢迎

2015-02-27 09:48

大年初四,春节长假尚未结束,一场连绵几日的春雨让街上出门结亲访友的人们显得更加忙碌。就在这忙碌的人群中,数名身着白色厨师服装的小伙子依次从停在青山锦城酒店门口的面包车中端出蔬菜、生鲜等货物,鱼贯走入酒店厨房和货仓。

“今天就开张了吗?”食客问道。“是啊,一年之计在于春,先生几位?欢迎进来用餐。”女经理回答。

这位迎宾的女经理,就是锦城酒店的总经理韩晶,“我们春节就只休息了初一到初三3天,大家都很辛苦,餐饮这个服务行业,早起的鸟儿才有食吃。”

“想要做好餐饮,除了菜品可口,时常推陈出新,关键还是重在管理和服务。”韩晶说,年前刚好满“五周岁”的锦城酒店,倾注了她的大半心血。

为了烹调出让客人满意的美食,韩晶开业伊始便从外地知名酒楼请来了大师傅掌勺,新入的厨师们也要统一培训一个月。不仅如此,她自己还经常拉着朋友们一起去品尝各家美食,取各家之所长。“有时候一中午要吃三顿午餐,开车从青山跑到汉口,然后到光谷去‘下馆子’都是常事。”韩晶笑道,“慕名而至嘛,学习下人家的菜品是怎样做的,服务又是怎样的。有名气的酒店,多少都有些自己的‘生意经’。”

如今的锦城酒店,菜品样式越来越精致,味道也越来越让人回味,价格却一直不贵。“‘八项规定’出台以后,餐饮业确实开始走下坡路。”说起餐饮业共同的难题,韩晶却有自己的看法,用餐人群正在发生变化,餐饮业也要抓住机遇改革创新,“关键还是在‘人’,民以食为天,不管怎么变,老百姓终究还是要吃饭的,有酒店生意冷清,也有酒店排长队,平民消费就是转型的关键。”

去年5月,韩晶和朋友们一合计,学习北京上海等地大酒楼的做法,开始卖起了便当,把平时酒店里卖得火的菜肴做成小份,精致又美味,价格也便宜了不少,“一份便当只卖十几块、二十几块,10公里内还免费送餐。看起来是亏了,但一方面覆盖了周边写字楼白领们的需求,另一方面也是做宣传打广告。吃了便当觉得味道好的朋友们,就会拉着亲朋好友们一起来酒店聚餐,成为回头客。”

已经尝到“平民消费”甜头的韩晶并不满足于此。去年11月底,韩晶又在建设二路刚开的青山武商众圆广场开了一家分店锦华餐厅,不仅保持低价消费的宗旨,更是引进“花世界”的主题,将用餐环境打造得典雅简约,“平民消费并不意味着要降低菜品质量和用餐环境质量。相反,我们正是要把服务做到极致,让平民老百姓也能体验到高档的美味佳肴、优美的用餐环境和贴心的服务体验。”

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