2014湖南餐饮销售额1150亿 用互联网思维玩转餐饮成新趋势

2015-02-08 10:05

如果要评选2014年的年度热词,“互联网思维”是不得不书写的一个,它不仅颠覆了互联网产业,也对金融、餐饮等行业产生巨大影响。

2014年,湖南省餐饮销售额1150亿元,比上年增长10.5%,略高于全国增长水平。这是在2月3日举行的湖南省餐饮行业协会年会上,我省餐饮行业亮出的成绩单。

市场环境依然复杂,据中国饭店协会最近发布的报告,因公消费大幅下降,中年群体消费比例调整下降,包间消费水平明显下降已经成为我国餐饮业发展的新常态。互联网思维正是在这种背景下走进了传统餐饮业。充分利用互联网的精神、价值、技术,去提升客户体验度,适应“私人消费持续上升、‘80后’消费比例显著上升、线上消费快速上升”的新趋势,成为不少湖南餐饮从业者的主动选择。

让顾客吃相优雅

“一只大猪脚,直接拿着啃”的年代过去了

早在2011年,在百度的一个大型活动上,创始人李彦宏与传统产业的企业家探讨发展问题时,率先提出了“互联网思维”这一概念。他说,今后企业家们要有互联网思维,可能你做的事情与互联网无关,但你要用互联网的思维方式去想问题。随后,一大批重量级互联网人士开始频频用到这个概念。360公司董事长周鸿祎自称“苹果公司信徒”,他对互联网思维的理解是:用户至上、体验为王、颠覆式创新。小米科技创始人雷军则认为,互联网思维的核心是口碑,口碑的核心是“超出用户预期”。

面对餐饮消费的新形势,湖南餐饮企业的掌舵者也越来越认同互联网大佬们的理念了。

一家餐饮公司副董事长罗大志在接受记者专访时说,互联网思维和传统思维并不割裂,两者的一个共同点就是客户体验。这是互联网思维最强调的一点,与传统餐饮行业提到的“宾至如归”指向一致。

为了强调客户体验,这家餐厅的餐具是蒸煮后,顾客自己擦拭的。“因为我们无法保证外包餐具、员工用干毛巾擦拭餐具的卫生安全。”在罗大志看来,顾客最需要的是放心。而顾客在意的,餐饮界都必须考虑,哪怕是顾客的吃相这种以往被忽视的问题。

这是互联网带来的思路。“互联网传播的主力军是女性。女性特别喜欢在吃饭前拍照,随后将照片传至微信朋友圈。于是,我们会特别注意女性在整个就餐过程中的行为。每一道菜品的出炉,均对女性用餐感受进行了一对一的分析。”

为了迎合女性消费者,一些“更淑女、更优雅”的菜品也在这家餐厅推出,比如大鱼头、大海盆模式的传统湘菜剁椒鱼头,餐厅将其改装后,用条盆呈现,鱼也成了一指宽的形状。“现在已经不是‘一只大猪脚,直接拿着啃’的年代了。不止女性,白领男性也不希望自己的形象太过于粗鲁”。罗大志说,从菜品的好吃,到顾客吃相的考虑,强调的是顾客完整的体验过程。

打折不是好办法

“真打折赚不了钱,假打折就是欺骗顾客”

赛迪经略研究总监刘畅认为,餐饮行业直接指向“食为天”的民生大事,行业的未来关键词仍是那些人们习以为常、因早已融于血脉反而不被认真归纳的一组词汇——安全的保障、独特的味道、舒适的环境、周到的服务。这些关键词共同构成了餐饮企业立足之根本。

“只有具备了上述根本品质,餐饮企业对互联网的应用才有可能收获锦上添花的效果,如果丧失这些基础,餐饮企业恐怕也只能望‘网’兴叹了。”刘畅说。

2014年,百度、阿里巴巴、腾讯三大巨头相继发力O2O(Online to Offline,意即线上到线下)餐饮模式。团购集客法、优惠捆绑法成为其直接选择。

郴州市餐饮行业协会会长黄志峰在接受三湘都市报记者专访时谈到,除了跨界思维、粉丝思维,免费思维也构成了互联网思维的重要组成部分。但免不免费、打不打折得看公司的经营战略。传统餐饮实体店,必须考虑用餐饮赚钱的问题,“而一个跨界的互联网公司,将顾客吸引过来,目的并不只是赚菜钱,它是赚粉丝、赚人气、赚现金流。”

湖南省餐饮行业协会会长周新潮强调,打折不是好办法,真打折赚不了钱,假打折就是欺骗顾客。要防止在大众消费领域打价格战,形成恶性竞争。大众消费并不是要大家都把价格降低,而是做“让老百姓敢消费,能消费”的特色餐饮。

一款名叫“暗恋”的酸梅汤

“我和你之间有故事,这就是最好的粘度”

除了推出更适合消费者的新菜品,餐饮企业还使出了哪些招式应对新形势?罗大志给出的答案是:粘度。

“如果他纯粹想要贪便宜,贪那个五折、六折,他不是我的顾客。打折活动一停他就不来了,我觉得这个没有很大的含义。”罗大志对本报坦言,餐厅从头到尾没有考虑过网络巨头的烧钱模式。他特别提到了“粘度”这个词:“我和你之间有故事,这就是最好的粘度。如果我天天打折送东西,我们之间粘度并不高。”

2014年夏天,他们推出了一款饮品,酸梅汤。按照常规做法,把酸梅汤做出来卖出去,事情就完了。但他们选择了用“暗恋”作为主题,征集关于酸梅汤的三行诗歌。活动吸引了上千人投稿,一名五十多岁的大叔获得六百多票的支持,成为第一名。大叔在诗里写道: “外面的雨很大,还好,你可以在我心里躲雨。”

“大家会觉得很好玩,也能找到共鸣。这就是互联网思维,一定要有粘度。”罗大志说。

另一家餐饮公司的负责人汤优也表示,餐厅不再只是一个吃饭的地方,小业态餐饮消费场所已成为年轻人的社交地。他们需要找到自我,希望受到关注,也喜欢不被打扰。年轻人习惯了通过移动方式沟通情感,餐饮企业开始结合这种习惯,让消费者自发地通过圈子影响圈子,打造圈子文化,让店面成为圈子聚会的最佳场所。正如他们一家门店的主题词:有趣的事与对的人分享。

对于互联网思维的进一步运用,黄志峰希望借助手机移动端,让顾客在家、在路上便能把宴会预定流程走完。“宴席前期准备太费时费力了。我们想让顾客能通过手机看到餐厅介绍,自主选择包厢、选择位置,选择菜品,自主选择所需的服务项目。这样,客户得到了实惠,企业也节省了费用。”借助微信平台、手机APP,实现线上点单、线下消费等服务已在湖南有所实践。在罗大志看来,现有模式仍有提升空间。他们正在自主研发一款APP,使顾客线下点单,线上买单,到门店之后,无需找服务员再做确认。“如此,整个体验过程便不是割裂、分开的。”

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