家乐福“极鲜工坊”首店落户武汉

核心导读:

1.极鲜工坊为什么第一站选择武汉?

2.极鲜工坊为什么采用店中店的形式?

3.未来生鲜竞争的重点是什么?

超市卖场改造后卖生鲜的越来越多,最近又有一家巨头悄悄加入了这个行列。来自家乐福的“极鲜工坊”日前开业。与众多网红店相比,极鲜工坊首先避开了竞争激烈的一线城市,第一店落脚武汉汉阳十升店;此外,与很多“超市+餐饮”的新卖场不同的是,极鲜工坊采用店中店的形式,而没有采用档口的形式。

“极鲜工坊”是家乐福中国最近诸多动作之一。除了引入腾讯永辉战略合作者,不久前,家乐福刚刚宣布将电商业务的覆盖城市再次增加18个城市。诸多动作背后,家乐福似乎也在表明继续变革的决心。那么对于当下大热的“超市+餐饮”,家乐福又有哪些不同的想法?

《零售老板内参》APP最近专访了家乐福华中区区域采购总监刘力群,详解“极鲜工坊”的背后逻辑。

第一站武汉

而目前家乐福在武汉有9家门店,是家乐福中国门店第四多的城市。家乐福“极鲜工坊”是武汉首家生鲜超市,也是家乐福在中国的首家生鲜超市。

极鲜工坊位于武汉汉阳十升店的生鲜区域,总面积大约在200平方,其中20%的位置拿来做就餐区,SKU大约在100个左右。按照刘力群的介绍,极鲜工坊主要有几个特点:

第一,从选品来说,主要是海鲜产品,覆盖了各个品类。从龙虾、皮皮虾,到蟹类,再到贝类都囊括其中。

第二,给顾客全链条的服务。包括帮助挑选、宰杀、加工,现场食用。口味可以选择清蒸蒜蓉,甚至是武汉人习惯的用辣椒炒食。

第三,价格平民化。400克的龙虾价格是98元(开业活动期间)。其价格可以对比海鲜市场,而且公开透明,不用担心各种猫腻行为,比如称重时,当地海鲜市场的惯例是螃蟹要带绳子一起称。

家乐福方面表示,仅仅就海鲜卖场的形式和内容而言,现在已经有不少零售商这样做,包括在武汉本地也有一些。但是能够在武汉市场提供全链条海鲜消费服务,家乐福是第一家。

极鲜工坊没有采用常见的档口形式,原因在于家乐福并没有为极鲜工坊对卖场布局做重新规划,谨慎试水的态度很明显。不过,超市内紧邻极鲜工坊另有一块堂食区,集合了包括当地特色的美食档口。

说超市+餐饮的模式,不能不提盒马鲜生。与盒马鲜生在上海开首店然后挥师北上进入北京不同,其他同类型的很多超市+餐饮模式,都没有选择竞争激烈的一线城市。包括永辉超级物种的工坊系列也是这样。但是家乐福这次选择武汉,仍旧是有些出人意料,为什么是武汉?

刘力群表示,从消费习惯而言,武汉当地人吃河鲜还是比较多,当地的海鲜市场也比较发达。从定位角度而言,极鲜工坊的定位就是要做“品质版”的海鲜市场。用平民的价格让消费者享受到优质的海鲜产品。

这个定位与我们听过的“平民的价格,五星的服务”(其他公司做超市+餐饮时的宣传语),其实还是有差别。刘力群表示,由于九省通衢,武汉南来北往的人很多,使得当地饮食文化的包容性很强。而且当地人愿意尝试新鲜事物。而这次选择的家乐福十升店开业于1998年,已经有20年的历史,也是家乐福武汉第一店,周边有经济开发区和居民区,客群十分成熟。店面位置位于十字路口,有城市轻轨经过,选址也比较理想。可见,家乐福对于生鲜第一店的落子,也是精心选择过的。

一位在武汉长期生活工作的媒体人表示,武汉人在饮食消费上有两个特点:第一,愿意尝鲜,所以开新店在武汉都有比较好的“开店红利”,当地消费者会去追捧。特别是汉阳地区,属于“发展中的城市”,本来也欢迎新事物的入驻。第二,武汉人会吃也好吃,追求好食材的美味,对口味有鉴别力;但是另一方面,对吃的环境和氛围,却又没有一线城市那么讲究。

正因此,“极鲜工坊”选择武汉,第一避开了竞争激烈的强大对手,选择了市场相对空白点。第二,家乐福也可以在武汉充分发挥自己的优势——全球化的供应链。

差异化供应链

在极鲜工坊开业之前,武汉本地的中百超市和武商量贩也都开出了生鲜卖场。众多生鲜卖场的开业,也引起了当地媒体的注意。根据当地媒体的观察,极鲜工坊有两个特点:第一,极鲜工坊的产品品类比较全,像是阿拉斯加帝王蟹、波士顿大龙虾面包蟹、十二头生鲜鲍鱼,活老虎斑、大明虾、扇贝等。有不少是当地市场少见的品种;第二,有媒体人注意到,根据标签,极鲜工坊的产品产地大都在海外,比如龙虾的产地就在加拿大。

而刘力群则对《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)表示,极鲜工坊确实是采用国际产地直采的方式,有专门的航班将产品运过来。“这两天加拿大还要下雪,我们要赶快订货。”

刘力群表示,第一家极鲜工坊采用和供应商合作的形式。家乐福生鲜产品是产地直采,全球采购、由全国统一配送,采购时间更为紧凑,极大程度地保证食材新鲜。以加拿大波士顿龙虾为例,从下单到采购进口中国,全程时间只需25天。

按照介绍,家乐福的采购体系可以分为三个部分:本地采购,全国采购,海外采购。目前,极鲜工坊的采购归属于海外采购体系。不过刘力群表示,也有少量采购来自本地直采,比如武汉人喜闻乐见的武昌鱼。

事实上,这一轮超市+餐饮的改革,由盒马鲜生开始,选择了以海鲜为切入口,这一做法引来行业效仿,渐渐成为标配。由此带来的竞争,则由最初的卖场场景创新转移到后端的供应链竞争。特别是当这一模式逐渐下沉到二线三线城市后,采购供应链的竞争或许更为重要。

据公开报道,盒马鲜生在2018年也有在武汉开店计划,据说会在武汉周边建立基地直采。不过,武汉当地的零售商无论中百、武商、还是家乐福都显然已经在抢先布局。海鲜产品本身的国际化属性,也需要更多的国际化供应链的支持。这方面,家乐福显然是做了一个差异化的布局。据了解,极鲜工坊是个试验田,一旦成熟,有可能在武汉其他门店推广,当门店的规模达到一定量级后,家乐福国际化供应链的优势才能放大。

刘力群认为,海鲜类工坊的流行,本质上还是消费升级在推动。“我们在密切注意大卖场发生的结构性变化,随时监测消费者的消费行为和需求改变。这几年我们能感觉到自有品牌,年轻、时尚、质优、价廉的自有品牌越来越受到欢迎。同时,进口食品价格逐年下降,比如饼干,以前几十块一盒,现在十几块,几块钱的价格。所以卖场也在扩大进口商品的陈列区域,引入更多的红酒,包括进口水果的增加,整个卖场都在进行消费升级改变。”概括说,一方面,消费升级带来进口产品的性价比的提升,另一方面,消费升级也要求后台的供应链更加全面和弹性。

不久前,除了原产地加拿大的波士顿龙虾。还有一批来自法国布列尼塔的生蚝引入了北京和上海的家乐福门店。这批生蚝是家乐福质量体系的产品,每只生蚝都是经过严格的人工挑选,个头均匀饱满,原装空运,鲜活保证。由于生蚝是法国特色美食,所以家乐福也选择了自己供应链有优势的产品推向中国市场。

另据家乐福介绍,目前家乐福在沈阳也已经推出了类似极鲜工坊的门店,不过是采用了自营的模式。未来,或许有更多的“极鲜工坊”会出现在家乐福的门店中。

本文来源:零售老板内参 打印全文 责任编辑:zs31814
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